摘要：
衡阳鱼头正宗做法？湖南衡阳雾汤食材和做法？衡阳鱼头正宗做法？衡阳鱼头正中做法是：新鲜鱼头清洗干净后放置一会，锅里放油加热至一定温度，将鱼头放到锅里煎至两面金黄后取出，然后取适量葱花... 衡阳鱼头正宗做法？
衡阳鱼头正中做法是：新鲜鱼头清洗干净后放置一会，锅里放油加热至一定温度，将鱼头放到锅里煎至两面金黄后取出，然后取适量葱花、生姜、大蒜、茴香等许多种佐料放到锅里用热油煎炒，加入适量的冷水，烧开后将鱼头放置锅中炖，汤汁发白，香味扑鼻而来，适时就可以使用
剁椒鱼头，
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可
剁椒鱼头，以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。 3、锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头大家尝尝。

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
3.剁椒鱼头的技巧及保存;
4.剁椒鱼头各种配菜的制作及要点;
5.原料***购、存放、保鲜技术;
鱼头是湘菜中的头牌菜，在衡阳也不例外，食客们喜欢点的一道菜，嫩滑爽口，香辣美味，鲜嫩多汁，色香味俱全。用料，雄鱼头1个，剁红椒50克，黄剁椒50克，姜片5片，蒸鱼豉油25毫升，料酒2勺，食用油40毫升，葱花，白明椒粉少许，先用料酒，姜，白胡椒粉抹鱼头上腌制十分钟，鱼头两边铺上黄椒，红椒，再加些蒜未，再淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸10分钟。再关火焖2分钟，出锅后在上面撒上一些葱花，再淋上烧好的花生油就好了。
①，鱼头去鳞加入盐搓搓在清洗干净，将鱼头从中间剖开，将鱼头放入大点的盘子鱼下血放上葱结，姜片，
②，起锅，放入油，豆瓣酱，豆豉，料酒，蚝油，生抽，鱼露，白胡椒粉，剁椒，炒香浇在鱼头表面，
③，起锅烧水，蒸锅放水烧开，将鱼头放入锅内蒸上15一20分钟，蒸好的鱼头会有很多水，要倒掉哦，这样鱼头就减少了腥味，在准备一个碗，小心地将蒸好的鱼头平铺在碗里，把葱结，姜片取出不要，在从新撒点剁椒，放入蒜末，均匀地铺在鱼头上，
④，起锅烧油，油里放入花椒，大料炒出香味捞出大料花椒，油温看到冒烟时将油泼在辅料上撒上葱花即可
湖南衡阳雾汤食材和做法？
湖南衡阳雾汤是一道美味的当地特色早餐，其主要食材包括米粉、鱼片、猪肉、丝瓜等。以下是一份简单的衡阳雾汤做法：
食材：
1. 米粉：一把
2. 鱼片：三个
3. 猪肉：1 两
4. 丝瓜：1 条
5. 白湖椒：适量
6. 鸡精：适量
7. 生抽：适量
做法：
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